大国匠心节目:传统点心夫妻档,匠心锁住童年美味

大国匠心节目:传统点心夫妻档,匠心锁住童年美味


     对于一款美食如果我们说,和小时候吃的一模一样,就是对这道美食最大的褒奖。中秋将至,每逢佳节,传统点心的芬芳萦绕味蕾,总让我们忆起儿时。我们处在一个物资丰盈的时代,可有些代表回忆的东西却难以复刻,如今随着冷冻技术的进步,有人将传统点心制成速冻食品,将一切原汁原味锁住,无论你身居何方,或远在海外,都能品尝到一口家乡的味道。

      本期大国匠心节目嘉宾浙江峰仔食品总经理徐建峰与他的爱人兼副总经理刘红艳,不仅做客现场带来一些精致点心,更通过节目带大家深度领略点心背后的匠心故事。


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“北点南做”的峰仔点心

       一份橙、黄、绿、紫、褐5种颜色的窝窝头,让我们对传统窝窝头有所改观,它看起来更像一叠马卡龙。


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       徐建峰在节目中说到,这是由荞麦、南瓜、青菜汁、紫薯、玉米汁各色口味构成,加入荞麦经过醒房发酵。他在节目里传达了一个“北点南做”的理念,窝窝头是北方特产,销往南方就需要在富含杂粮的基础上,升级制作工艺使口感变得细腻。吃法也很讲究,一碟窝窝头,配上江南的笋丁、酱菜等佐餐小菜肴,或是海边餐厅与烹炒后的海鲜贝类一起食用,百菜百夹,简直是一道风味餐点,深受美食爱好者青睐。

       这是徐建峰创业时第一款主打产品,以现在的技术条件很容易完成,但在当时却只能用老法子土蒸笼制作,开始加入荞麦面无法成功醒发,看着被蒸坏的窝窝头一笼一笼被丢掉,徐建峰十分焦心。后来这种口感细腻又有弹性的窝窝头推向酒店一炮走红,徐建峰也被称为“窝窝头大王。 


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        另一款产品“峰仔桂花糕”,原料米粉产自于日照强烈的东南亚,江南的桂花装点了一缕乡愁,虽看起来普通,但口感细腻、润度好,“淡淡桂花香,弹牙不粘牙”。

       带到节目现场的是一款非常别致的峰仔馒头,徐建峰告诉主持人,这是将家乡衢州优质的溪水做成香甜可口的酒酿,再揉到面粉里制成,闻之有种酒酿醇香。这款馒头的制作太难了,要把传统农村的工艺与现代化技术相结合,对产品的完美苛求无数次让研发师“崩溃”。


以米面雕刻,做精致点心专家

       从2005年研发出五彩窝窝头,到2021年推出酒酿馒头,每一味点心背后都埋藏着研发者宵衣旰食的心血,峰仔食品就像一位雕刻大师,将米面雕刻出最精致的模样。徐建峰谈到,自己年少务工,餐饮业打磨多年,对酒店业务较为熟悉,峰仔速冻食品面市起就在全国各大酒店畅销,而如今,他重新确定了新的战略:做精致点心专家,打造国内最具竞争力的中式面点工厂,把更多好产品推荐给千千万万个家庭。


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       徐建峰从“精致生产、精致理管、精致服务”三个层面阐释了具体如何打造,在带领峰仔向前走的这些年,每一件事都是围绕“精致”两个字在做,致力于成为中国业界的精致点心专家。而在这个历程中,企业也经历了四次迁址,从最初生产酱菜的作坊到如今占地70余亩,一家现代化食品生产企业。


爱情和创业都是一场双向奔赴

      在往期节目中,很多讲述者都曾言,每次公司迁址都代表着一次跨越式发展,甚至是企业从量变到质变的飞跃过程。对于峰仔食品来说,更有一种夫妻店相互扶持的情感糅在其中。


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      徐建峰称当初创业,虽说是从自己熟悉的领域做起,但当时什么资本都没有,技术关又难以攻克,是爱人的支持成为自己面临困境、饱受质疑、脱离瓶颈时的动力。两人既是工作伙伴也是生活的合作者,徐建峰对产品的理解更强,负责研发,管理公司战略方向,核心目标制定和价值观的推进,食品行业最核心的命脉“原材料采购”交由刘红艳把控,只有好原料才能做出好的点心。

      如果说感情是一场全心全意的双向奔赴,那么夫妻创业就是一场势均力敌的综合能力考评,考验的不仅是合作能力,还有双方的责任感。


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      大国匠心节目最后,徐建峰谈到企业的未来,他希望能成为一个伯乐,一个教练的角色,在食品行业培养出更多像他当年一样激情四溢,对食品充满期待,做出有灵魂的产品的人才,为社会创造出更美好的食品。



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